Mərcinin Qədim Tarixi Və Zəngin Faydaları
Süfrələrin Minillik Bərəkəti: Mərcinin Faydaları, Mümkün Zərərləri Və Doğru İstifadə Qaydaları
Faktum.az xəbər verir ki, insanlıq tarixinin ən qədim əkilən bitkilərindən biri olan mərci, minilliklər boyu müxtəlif sivilizasiyaların ana qida mənbəyi olmaqla yanaşı, zəngin tərkibi ilə orqanizm üçün əvəzsiz bir sağlamlıq xəzinəsidir. Yüksək keyfiyyətli bitki mənşəli zülal, mürəkkəb karbohidratlar, lif, dəmir, fol turşusu (B9 vitamini), maqnezium və kaliumla zəngin olan mərci, müntəzəm istehlak edildikdə immun sistemini möhkəmləndirir, qan azlığının (anemiya) qarşısını alır, qanda şəkərin səviyyəsini tənzimləyir və uzunmüddətli toxluq hiss bəxş edərək çəki nəzarətinə kömək edir. Eyni zamanda tərkibindəki yüksək lif bağırsaq mikroflorasını yaxşılaşdırır və xolesterini aşağı salaraq ürək-damar xəstəlikləri riskini ciddi şəkildə azaldır.
Lakin hər faydalı qida kimi, mərcinin də həddindən artıq və ya yanlış istehlakı zamanı müəyyən zərərləri ortaya çıxa bilər. Mərcinin tərkibindəki yüksək lif və mürəkkəb karbohidratlar həzm olunarkən bəzi insanlarda, xüsusilə həssas mədə-bağırsaq sisteminə malik fərdlərdə şiddətli köp, qaz və qarın ağrısına səbəb ola bilər. Bundan əlavə, mərcinin tərkibində olan purin birəşmələri orqanizmdə sidik turşusunu artıra bildiyi üçün podaqra (damla xəstəliyi) və böyrək daşı problemi olan şəxslərin diqqətli olması tövsiyə edilir. Həmçinin çiy və ya yaxşı bişirilməmiş mərci tərkibindəki lektinlər səbəbindən həzm sistemini qıcıqlandıra və mədə bulantısına yol aça bilsə də, tam bişirildikdə bu maddələr tamamen zərərsizləşir.
Mərcidən maksimum fayda almaq və yan təsirlərini minimuma endirmək üçün doğru hazırlanma qaydasına riayət etmək vacibdir. Mərci bişirilməzdən əvvəl mütləq bol suda yaxşıca yuyulmalı və imkan varsa, xüsusilə yaşıl və qəhvəyi növləri bişirilmədən bir neçə saat əvvəl ilıq suda saxlanılmalıdır; bu üsul köp yaradan maddələrin suya keçməsini təmin edir və həzmi asanlaşdırır. Bişirmə zamanı suya bir az kimyon, zəncəfil və ya dəfnə yarpağı əlavə etmək həzm prosesini rahatlaşdırır. Həmçinin mərcinin tərkibindəki bitki mənşəli dəmirin orqanizm tərəfindən daha yaxşı mənimsənilməsi üçün onu C vitamini ilə zəngin olan təzə limon suyu, pomidor və ya bibər ilə birlikdə istehlak etmək ən doğru istifadə qaydası hesab olunur.