Unudulmuş Azərbaycan yeməkləri

Nənələrimizin mətbəxindən yox olmaqda olan dadlar

Faktum.az xəbər verir ki, zənginliyi və rəngarəngliyi ilə tanınan Azərbaycan mətbəxi əsrlər boyu formalaşan yüzlərlə unikal reseptə ev sahibliyi etsə də, müasir həyat ritmi və sürətli qidalanma vərdişləri bəzi qədim təamların unudulmasına yol açır.

Etnoqrafik və kulinariya araşdırmaları göstərir ki, xüsusilə bölgələrimizdə nəsldən-nəslə ötürülən, təbii otlar, xüsusi hazırlıq texnikaları və od qalanmış ocqlarda bişirilən onlarca yemək bu gün gündəlik menyumuzdan demək olar ki, tamamen çıxıb. Məsələn, Qarabağ və Naxçıvan mətbəxinə aid, yaz aylarında dağlardan toplanan müalicəvi otlarla bişirilən “Əvəlik aşı” və ya “Sırkalan”, Quba-Xaçmaz bölgəsinin odun sobada hazırlanan unikal “Yabanı göyətili xəngəli” artıq yalnız yaşlı nəslin yaddaşında yaşayır.

Eynilə, Naxçıvanın qədim “Çilov”u, Qərbi Azərbaycan mətbəxinin unikal dadı olan “Əriştə aşı”, Lənkəranın unutdurulmuş “Tutu pürpür hissəsi” və ya un, yağ və doşabın saatlarla zəhmətlə çalınması ilə ərsəyə gələn “Umaç halvası” müasir restoran menyularında nadir hallarda rast gəlinir. Kulinariya ekspertlərinin fikrincə, bu qədim yemeklərin yox olması təkcə bir dad itkisi deyil, eyni zamanda xalqın əsrlər boyu formalaşdırdığı sağlam qidalanma fəlsəfəsinin və immaterial mədəni irsinin tədricən unudulması deməkdir.