Sağlam bəslənmə
Ənənəvi ağır yeməklərin müasir dietoloji standartlara uyğunlaşdırılması və fit-menuların hazırlanması imkanları
Faktum.az xəbər verir ki, zənginliyi və zövqlü dadları ilə seçilən Azərbaycan kulinariyası müasir dövrdə sağlam həyat tərzi və dietoloji tələblərlə yenidən formalaşma mərhələsini yaşayır. Ənənəvi mətbəximizdə geniş yer alan quyruq yağı, kərə yağı, qırmızı ət və xəmir xörəkləri yüksək kalori göstəricilərinə malik olduğuna görə müasir insanın az hərəkətli həyat tərzində müəyyən çətinliklər yaradır. Lakin qastronomiya və dietologiya mütəxəssisləri bildirirlər ki, milli dadlarımızdan imtina etmədən, onların bişirilmə texnikasını və inqrediyent balansını dəyişməklə tamamilə sağlam və az kalorili fit-menular hazırlamaq mümkündür.
Milli yeməklərin müasir standartlara uyğunlaşdırılması zamanı ilk növbədə heyvan mənşəli ağır yağların soyuq sıxım zeytun yağı ilə əvəzlənməsi, qızartma proseslərinin isə buğda, sobada və ya buxarda bişirmə üsulları ilə əvəz edilməsi nəzərdə tutulur. Məsələn, ənənəvi yarpaq dolması hazırlanarkən qiyməyə əlavə olunan quyruq yağı çıxarılır, əvəzində yağsız dana və ya hinduşka ətindən müəyyən nisbətdə istifadə olunur; ağ düyü isə liflə zəngin olan kinoa, bulğur və ya qara düyü ilə əvəzlənir. Eynilə, lüləkabab xüsusi izqara texnikası ilə yağsız qiymədən hazırlanır, yanına isə bol göyərti və közlənmiş tərəvəzlər əlavə edilərək glikemik indeks balansı qorunur. Plov növlərində isə kərə yağının miqdarı kəskin azaldılaraq gil qablarda az su və buxar fəndləri ilə dəmlənmə həyata keçirilir.
Mütəxəssislər vurğulayırlar ki, bu cür innovativ fit-menuların restoranlarda və gündəlik qidalanmada tətbiqi həm milli kulinariya irsimizin yaşatılmasına, həm də əhali arasında piylənmə, diabet və ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınmasına böyük töhfə verir. Ənənəvi mətbəxin tərkibini lifli tərəvəzlər, təbii ədviyyatlar və keyfiyyətli zülal mənbələri ilə zənginləşdirərək hazırlanan müasir fit-təamlar, Azərbaycan qastronomiyasının sağlamlıq yönümlü qlobal trendlərə uğurla inteqrasiya edə biləcəyini əyani şəkildə sübut edir.