Qəhvə rəngi sirri

Faktum.az xəbər verir ki, kofe alverində və istehsalında istifadə olunan xam kofe dənələri təbii halda yaşıl rəngdə olur və onların özünəməxsus qəhvəyi rəngi ilə ətri yalnız 200 dərəcədən yuxarı temperaturda qovurma prosesi zamanı əldə edilən kimyəvi reaksiyalar nəticəsində yaranır.

Qida mütəxəssisləri bildirirlər ki, qovurulmamış yaşıl kofe dənələrini birbaşa üyütdükdə acı dad, ot ətri və içilməz qatılıq alınır, çünki dənələrin daxilindəki şəkər və turşular yalnız istilik vasitəsilə karamelləşərək həqiqi qəhvə ətrini formalaşdırır.

Qovurma dərəcəsindən asılı olaraq dənələrin tərkibindəki kofein miqdarı və turşuluq balansı dəyişir, bu da dünyanın müxtəlif regionlarında fərqli dad profillərinin yaranmasına səbəb olur.