Milli mətbəxin xəmir mozaikası

Faktum.az xəbər verir ki, xəmir xörəkləri dünya mətbəx mədəniyyətində, xüsusilə də Qafqaz, Yaxın Şərq və Mərkəzi Asiya kulinar irsində müstəsna və qədim mövqeyə sahibdir.

Taxılçılığın və un istehsalının inkişafı ilə formalaşan bu kulinariya istiqaməti əsrlər boyu həm gündəlik qidalanmanın əsasını təşkil etmiş, həm də qonaqsevərlik və süfrə mədəniyyətinin simvoluna çevrilmişdir. Azərbaycan milli mətbəxində xəmir xörəklərinin xüsusi yeri var; nazik yayılan xəmirin ət, göyərti, qabılqan və ya digər ərzaqlarla sintezi nəticəsində ərsəyə gələn düşbərə, yarpaq xəngəli, qutab, gürzə və arışta kimi təamlar yüksək bişirmə texnikası və dad harmoniyası ilə seçilir.

Bu yeməklərin hazırlanması yalnız qida qəbulu deyil, həm də böyük elmi və usta əməyi tələb edən dəqiq kulinariya prosedurudur. Məsələn, bir qaşığa 20-dən çox düşbərənin sığışdırılması zərgər dəqiqliyi və el sənətkarlığının göstəricisi hesab olunur.

Qida mütəxəssislərinin və diyetoloqların təhlillərinə görə, xəmir xörəkləri karbohidrat və zülal balansı baxımından yüksək enerji dəyərinə malikdir, xüsusilə soyuq iqlim şəraitində orqanizmin istilik və enerji tələbatını ödəyir. Günümüzdə ənənəvi xəmir xörəkləri həm də qastro-turizmin inkişafında və milli kulinariya brendlərinin beynəlxalq müstəvidə təbliğində strateji rol oynamaqdadır.